Menu Signature

Formules Déjeuner uniquement :
Entrée – Plat : 56 € (hors sup)
Plat – Dessert : 47 € (hors sup)

Servi au Déjeuner et au Dîner :
Entrée / Plat / Dessert : 69 € (hors sup) (+13 € avec fromage)

Les desserts sont à choisir lors de la prise de commande
Minimum de commande : un plat par personne (hors entrée et dessert)
Dernière prise de commande du menu : 13h00 au déjeuner – 21h00 au dîner
Liste des allergènes sur demande

POUR DÉBUTER…

Le Canard
Foie gras de canard français mi-cuit, raisin cuit et cru, noix, balsamique de Muscat de chez LEZUILES à FONTAINEBLEAU

27 €

L’Huître en deux façons
Huître n°3 sur crème de cresson accompagnée d’un carpaccio de bar aux condiments d’huître, poivre de Likouala (CONGO), huile d’olive noire, gel d’agrume

27 €

Souvenirs du Périgord
Aiguillette de canard snackée sur escalope de foie gras poêlée ; le tout sur une brioche toastée, jus de bœuf

29 €

POUR CONTINUER…

Le Poulpe
Poulpe poêlé, légèrement aillé, vierge au Zaatar, purée de pois chiche, aubergine confite, pistache concassée

37 €

Le V.G
Œuf basse température accompagné d’un risotto de céleri à la vieille mimolette

33 €

La Sélection de Viande
Pièce de viande confite 12h, jus de bœuf, purée de pomme de terre et champignons de saison

38 €

Avec supplément dans notre menu

Les Ris de Veau Cœur
Ris de veau cœur dorés au sautoir, crème de morilles, purée de pomme de terre, petits légumes… 48 eur (sup 10 eur dans le menu)

Le Vol-au-Vent de la mer

Poissons et coquillages selon retour de pêche, fumet de poisson, dans un dôme de pâte feuilletée (cuit à la demande) (sup 4 eur dans le menu) 40 eur

Fromages …
Déclinaison de 3 fromages de la fromagerie LES TERROIRS DE FRANCE, Rue des Sablons, sélectionnés avec soin, accompagnés de beurre BEILLEVAIRE demi-sel et de miel de sarrasin de NATURABEILLE, Rue des Sablons…

16 €

POUR FINIR…

Le Stéphanois
Meringue française, kiwi, biscuit sans gluten à l’amande, crème à la liqueur de verveine du Forez (42), baie de verveine

17 €

Le Baba au Rhum
Biscuit baba punché au rhum ambré, compotée de fruits exotiques, crème à la vanille de MADAGASCAR

17 €

La Gourmand
Brownie chocolat/noisette, ganache chocolat lacté caramel, sablé noisette et glace chocolat/noisette

17 €

La Framboise
Framboises fraîches, sorbet framboise, eau de vie de framboise de chez CARTRON à NUITS-SAINT-GEORGES (21), biscuit Linzer

15 €

Toutes nos glaces sont faites maison

Menu junior – 10 ans : Plat / Dessert
(à demander à notre équipe) : 21 €

Tarif TTC par personne en euros – service compris

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