Formules Déjeuner uniquement :
Entrée – Plat : 52 € (hors sup)
Plat – Dessert : 42 € (hors sup)
Servi au Déjeuner et au Dîner :
Entrée / Plat / Dessert : 65 € (hors sup) (+13 € avec fromage)
Les desserts sont à choisir lors de la prise de commande
Minimum de commande : un plat par personne (hors entrée et dessert)
Dernière prise de commande du menu (E/P/D) : 13h00 au déjeuner – 21h00 au dîner
Liste des allergènes sur demande
Amuse-bouches
Nos Entrées…
Croustillant de mousseline de poisson
Beurre blanc, oeufs de truite
Foie gras de canard français
Rhubarbe, pistache et baie de vervine
Asperges vertes
crème de feta, poudre de chorizo, huile d’olive noire de chez LEZUILES Fontainebleau
Nos Plats…
Onglet de bœuf basse température
Jus de bœuf au réglisse, purée de carottes de carotte fane
La Sébaste (poisson)
sauce à la livèche ; asperges blanches
L’Œuf parfait (plat végé)
fregola sarda (pasta), crème de truffe d’été, pecorino Sarde
Avec supplément dans notre menu
Les Ris de Veau Cœur
Ris de veau cœur dorés au sautoir, crème de morilles, purée de pomme de terre, petits légumes… (sup 10 eur dans le menu)
Fromages …
Déclinaison de 3 fromages de la fromagerie LES TERROIRS DE FRANCE, Rue des Sablons, sélectionnés avec soin, accompagnés de beurre demi-sel travaillé par notre Chef et de miel de sarrasin de NATURABEILLE (Condat-sur-Vézère 24)
POUR FINIR…
Le Baba
baba cacao punché à la liqueur de café et épices, ganache au café Costa Rica de la Torréfaction de Fontinebleau
Banane / Chocolat
Biscuit sans gluten à la banane, banane fraîche, ganache au chocolat de Tanzanie (75%), chocolat chaud, glace banane maison
La Poire
Sorbet poire, eau de vie de poire de chez CARTRON à NUITS-SAINT-GEORGES (21), bouchées de tarte bourdaloue
Mignardises
Toutes nos glaces sont faites maison
Menu junior – 10 ans : Amuse-Bouches – Plat / Dessert – Mignardises
(à demander à notre équipe) : 24 €
Tarif TTC par personne en euros – service compris